ESTILO: Wild Saison
LÙPULOS Czech Saaz and Nelson Sauvin
MALTA:  3 maltas incluyendo trigo
AVB: 6.5%
IBU: 30
LEVADURA:  ESTA CERVEZA CONTIENE 100% INTERSTELLAR Wild CDMX YEAST culture
4 meses de maduración
F.G. 1.002
CO2 VOLS.  2.9 (ALTO)
 
COLOR
Amarillo con una vivacidad brillante.
 
AROMA
Ligero toque dulce con notas "funky-brett" y un elegante aroma especiado.
 
SABOR
En boca se percibe un ligero sabor a cáscara de cereza amarilla, en segunda nota se encuentra escondida  la nota salvaje de la levadura en la cual se percibe brett con  toque un final de pimienta blanca.
 
CUERPO
Es una cerveza madura y compleja de cuerpo medio con final seco.
 
“Esta no es la típica Saison disponible comercialmente, así que mantén la mente abierta”.
 
HISTORIA
Esta cerveza única se inspiró en la forma original en que se elaboraban las cervezas estilo Saison. La principal diferencia es que la levadura silvestre que usamos la propagamos en nuestro laboratorio en lugar de usar métodos de fermentación espontánea, nuestra Saison se fermentó en acero inoxidable.
 
Esta Saison comenzó su vida a mediados de 2020 mediante la propagación de varias cepas de levadura diferentes recolectadas de una variedad de plantas y flores en la Ciudad de México y sus alrededores. Cada propagación individual fue inspeccionada, probada y aprobada. Luego, mediante un proceso de eliminación, se seleccionaron ciertas cepas, se combinaron y luego se propagaron hasta tener suficiente levadura. Durante el proceso pudimos observar diferentes cepas de levadura Saccharomyces, junto con Brettanomyces y Lactobacillus. Aunque Lactobacillus está presente en esta cerveza, no hay una acidez asociada debido al nivel de IBU presente en la cerveza (del lúpulo), que inhibe el crecimiento de Lactobacillus.